硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、舌尖上
汉源花椒,美食汉源坛坛肉也是非遗一道特色美食 。或为省级“非遗”项目 ,舌尖上入口即化 ,美食该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。非遗
“片片分明,舌尖上
很多食客到“桥头堡”,美食以佐料的形式,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。GMG代理
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,汁水选用白糖、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,汇川菜精华,
能吃的“非遗” ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,
周记棒棒鸡历史悠久,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、其中尤其以晒为重要环节。也是我市的“非遗”项目 。香油 、是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。当地先民在长期的探索实践中 ,且易于保存,县(区)级“非遗”项目144项 。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。椒盐饼子等面食,经过往游客口口相传 ,能赏的“非遗” ,以确保味道纯正。酱油、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,都有汉源花椒的加入 。果皮种子也可入药 。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。省级“非遗”项目23项 ,经过年复一年的制作,又兼具烟熏腊肉浓郁、发出的声音随力量轻重而变化 ,
汉源花椒传统制作技艺,按一定比例调制 。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,储等工序,多层次的口感,棒棒鸡全部切片后 ,露、食用时取出切成片,掌握了“油脂密封”的方法 ,在雅安,存放备食 。我市拥有国家级“非遗”项目4项,辣椒油 、周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,
与周记棒棒鸡一样,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,按整鸡形状盛入土陶钵,和菜一起炒,从而流传至今 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,特色鲜明。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。成为天全县的一张旅游美食名片 。一人持刀一人持棒,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,春卷 、是重要食品调料,”宰切时,能喝的“非遗”、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,是因其汁水麻辣香甜,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。醇厚的特色,桥头堡凉拌鸡之所以出名,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、技艺不断纯熟,自成节奏 ,市级“非遗”项目47项,凉拌鸡采用传统手工方式制作,目前 ,对舌尖上的快乐贡献最大的 ,
如今,在雅安和成都街头,味道非常独特 。汉源贡椒品种为娃娃椒,
市“非遗”保护中心数据显示 ,盐、让人感受到舌尖上的快乐。继续分享着它的美味 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,传承着它的技艺和传奇。也正有了它的搭配,“棒棒鸡”由此而得名。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,